玉樹驚鴻(四)| 白茶可人,日久情長
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玉樹驚鴻(四)| 白茶可人,日久情長

| 物語

? ? ? 宋徽宗曾在《大觀茶論》中寫道:“白茶自為一種,與常茶不同。其條敷闡,其葉瑩薄?!砝镎褟?,如玉之在璞,它無與倫也?!比绱苏搧?,將白茶稱之為茶中貴族也不為過。


? ? ? 白茶是一種輕微發(fā)酵茶,選用白毫特多的芽葉,以不經採炒的特異精細方法加工而成。周亮工曾經在《閩小記》中記載:“太姥山古有綠雪芽,今呼白毫,色香俱絕?!卑撞杷坪踝怨乓詠砭褪怯暌箛鸂t、酬謝知己的最佳選擇。


? ? ? 它的鮮葉要求三白,即嫩芽及兩片嫩葉均有白毫顯露,成茶滿披絨毛,色白如銀,故名曰白茶。



? ? ? 因茶樹的品種、采摘標準的不同,白茶可分為芽茶和葉茶,最常聽聞的“白毫銀針”是芽茶之中的佼佼者。它色白如銀,形態(tài)似針,香氣非常清新,淡黃色的茶水也分外清爽。


? ? ? 葉茶的種類則更加豐富——白牡丹、貢眉、壽眉等。其中,白牡丹是葉茶之中的上乘佳品,它形似花朵,沖泡之中録葉夾著白色的嫩芽,就好像徐徐綻開的牡丹蓓蕾,異常雅致。


| 茶說

? ? ? 新的白茶,可以用蓋碗或者是瓷壺來沖泡。先在茶荷中觀賞干茶的顏色和外形。而后倒入少許90~95℃開水,雙手捧杯旋轉后倒掉,逐次洗凈后,才在每杯中投入大概3克茶葉,提起沖水壺沿著杯壁沖入杯中四成水量,用以浸潤茶葉。在水的浸潤之下,芽葉變得晶亮,更顯露出銀綠隱翠,溫潤喜人;湯色轉為杏黃色。



? ? ? 等到茶泡好,汲一口茶水品味,只覺得一縷縷青蘭馥郁的氣息在鼻唇之間升騰,而杯中的茶芽始終挺立,難怪要被世人譽為“正直之心。”


? ? ? 作為福建的特產,白茶的主要產地集中在福鼎、政和、松溪、建陽等地。經中醫(yī)藥理證明,白茶性清涼,具有退熱降火之功效,許多人將它視為不可多得的珍品?!都t樓夢》中妙玉請賈母喝的“老君眉”,便是白茶一種,可見古人對它也是酷愛珍視。


? ? ? 但這種茶葉卻也極易吸收異味,所以儲存的時候要格外小心,如果放在冰箱里就要特別注意密封,一旦吸收異味就很難去除。而且白茶還有很強的氧化性,與氧氣結合之后,也會影響湯色的美感,降低營養(yǎng)價值。如果得了新茶,可以選擇密封后放置在冰箱里,也可以放進暖水瓶中,或者用生石灰將布袋包好放在茶包間,然后放進陶瓷壇里儲存。


| 態(tài)度

? ? ? 好茶自有好味道,這個道理永遠都適用。辨別白茶的好壞,首先可以從其外形入手,品質好的白茶葉片平伏舒展,葉面之上有隆起的波紋,葉片的邊緣重卷。干凈的嫩葉不含雜質,茶葉的毫芽肥碩壯實,葉色明亮,葉底肥軟。


上品白茶的毫芽顏色都是銀白色,有光澤。如果葉面出現(xiàn)草綠色、紅色或者黑色,毫芽顏色無光澤,則說明品質一般。而且在沖泡之中,還可以根據(jù)茶水的顏色判斷其品質好壞:上品白茶沖泡出的茶水呈現(xiàn)出清透的杏黃色、杏綠色;反之則渾濁暗沉,顏色泛紅。

? ? ? 由于制作過程簡單,以最少的工序進行加工,因此白茶在很大程度上保留了茶葉之中的營養(yǎng)成分??捎冒撞柘禄稹⑶鍩?、消炎、發(fā)汗、去濕、舒滯、避暑、治牙疼等。白茶功效有三抗(抗輻射、抗氧化、抗腫瘤)、三降(降血壓、降血脂、降血糖)的保健功效,而且還有養(yǎng)心養(yǎng)肝、養(yǎng)目、養(yǎng)神、養(yǎng)氣、養(yǎng)顏的養(yǎng)身功效。

? ? ? 白茶無色,但卻有香,品來滋味更加綿長。在清雅的白茶氤氳之中,難免讓人生出許多美妙的遐想,如同一位白衣女子對你隔岸淺笑,美麗而不外顯,氣質清芬,只在舉手投足之間若有似無地飄散而來。